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小型河粉机的切粉方法


切粉的加工方法是:将大米精碾去杂,经清洗浸泡后,用磨浆机磨成17~20°的米浆,米浆过80~100目的筛绢,滤去粗粒。

小型河粉机厂家介绍,然后用泵输送到立式米浆储罐中,为了避免米浆沉淀,储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆,经粉层厚薄调节器,使米浆均匀地涂布于浆料带上,随浆料带进入蒸浆机蒸熟,蒸熟的粉片冷却后切割成5mm左右宽的细长条,即成成品——湿河粉(鲜河粉)。

生产河粉一般以早籼米为主,成品河粉的某些品质达不到消费者的要求,需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%马蹄粉,具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。

各种淀粉的糊化性质不同,小型河粉机厂家分析,共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。玉米淀粉的直链淀粉含量高,在糊化后的冷却过程中容易发生老化,缩短老化时间,赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块,比较容易成型;

小型河粉机厂家介绍,马铃薯淀粉颗粒大,结构松散,糊化温度很低,透明度较高,不易老化,可有效地防止断条;添加蕉芋淀粉后,河粉韧性增强,更有“嚼头”,同时由于透明度很高,可以明显改善河粉的透明度;添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
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